油爆笋丁

【菜名】油爆笋丁
【所属菜系】浙江菜
【特点】色泽淡雅,口感脆嫩。
【原料】莴笋250克,虾仁100克,盐3克,味精1.5克,料酒2克,淀粉3克,葱1克,姜1克,汤5克,油20克,香油5克。
【制作过程】1.将莴有皮及不可食部分去掉,切成1厘米的方丁。
虾仁洗净,用小刀在背部切一小口,去掉沙线,洗净,放在碗中,加入盐0.2克,味精0.2克,料酒0.5克,鸡蛋清半个,淀粉1克,搅拌均匀。
2.将葱切成方片,姜切片,放入小碗中,加入盐、味精、汤、料酒、淀粉和香油,拌匀成汁。
3.炒锅上火,加入底油,将虾仁放入炒散,再加入笋丁,不停煸炒,待笋丁炒熟后,将备好的汁例入锅中翻炒,便汁均匀地挂在虾仁和笋丁表面,即可装盘。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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